隨著天氣越來越熱，因為運輸保存不當(dāng)，蔬菜也越發(fā)容易出現(xiàn)枯萎、腐敗甚

至生蟲的問題。面對這個問題，預(yù)冷和全程冷鏈保鮮就愈發(fā)重要了。


蔬菜從采摘到配送，中間還有那么多的細(xì)節(jié)需要注意。


蔬菜采摘后，一般要經(jīng)過以下幾個步驟：


1、冷庫預(yù)存（8℃到12℃）


2、低溫加工和包裝（8℃到12℃）


3、冷鏈物流車運到加工中心（8℃到12℃）


4、加工中心冷庫預(yù)存（8℃到12℃）


5、冷鏈物流配送


一般來說，新鮮的蔬菜采收后仍進行著旺盛的呼吸和蒸發(fā)，分解和消耗自身

的營養(yǎng)成分，并放出呼吸熱；同時，還要釋放大量的田間熱，兩者令摘后蔬

菜周圍的環(huán)境溫度迅速升高，加速成熟衰老，隨之新鮮度和品質(zhì)明顯下降。


因而必須在短時間內(nèi)，將其冷卻到規(guī)定的溫度，使蔬菜處于最低代謝狀態(tài)，

這一冷卻過程就是預(yù)冷，而這是蔬菜保有鮮度的關(guān)鍵一步。


因此，尚作在基地直接建立冷庫，預(yù)冷、加工、包裝流水線完成。而隨著夏

季溫度逐漸升高，蔬菜環(huán)境溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于8℃，預(yù)冷控制也顯得譽為重要。


預(yù)冷后再升溫，就會加速腐敗。這就要求蔬菜的全程冷鏈運輸——也就意味

著全程冷鏈設(shè)備的無縫銜接。物流車和物流點都配備了專門的預(yù)冷機和冷庫

，同時用泡沫保溫箱和冰袋保存蔬菜，在最快時間內(nèi)直接送給客戶，全程冷

藏運輸?shù)氖卟?，可以在冰箱里保?到4天的新鮮期。


低溫保鮮的蔬菜，不僅僅是新鮮，當(dāng)預(yù)冷到10℃以下時，蔬菜處于最低代謝

狀態(tài)，減弱了自身的營養(yǎng)成分的消耗，營養(yǎng)也就能得到最大程度的保留。這

也是蔬菜新鮮的原因了。

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