保鮮展示柜中涼菜是我們生活中經(jīng)常吃到的食物之一,那么在炎熱的夏天它
的保鮮時(shí)間是非常短暫的,一般來說的話最好是在當(dāng)天售賣完,也只有這樣
才能不讓這類熟食的營(yíng)養(yǎng)丟失,那么在涼菜放入展示柜中冷藏保鮮的時(shí)候要
有哪些條件呢?首先值得說明的是并不是所有的蔬菜都是可以進(jìn)行涼拌的,
比如含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不
破裂,人體無法消化,而且也有一些豆類的蔬菜它們含有過量的有毒蛋白質(zhì)
,容易出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象,所以這類蔬菜制作的涼菜一定不要購(gòu)買。
由于在夏季保鮮展示柜內(nèi)部的溫度都是比較高的,這樣的話柜子里面的細(xì)菌
以及微生物繁殖的也是比較快,所以這類熟食是非常容易導(dǎo)致消化道傳染病
的,但是在制作這類熟食的時(shí)候要注意好安全衛(wèi)生問題。所以制作涼拌菜所
用的器具如菜刀、菜板和容器等均應(yīng)十分潔凈,使用前應(yīng)用開水燙洗,切忌
用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外,蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30
分鐘,可以最大限度地減少農(nóng)藥殘留。做菜時(shí)放點(diǎn)醋、蒜和姜末也能起到殺
菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強(qiáng)的抗氧化功能,能夠延緩
衰老和抗輻射,所以保鮮這類熟食涼菜的話可以適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┐笏庖黄疬M(jìn)
行保鮮處理。
同時(shí)涼菜原材料也應(yīng)該是新鮮的蔬菜,有些蔬菜放置的時(shí)間過長(zhǎng),它本身甘
甜的味道以及口感都會(huì)丟失,而且它所含的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受到很大的損失,
所以冷藏保鮮涼菜要注意以上的這些條件哦。
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