一、草莓的貯藏特點(diǎn)


草莓的果實(shí)飽含果汁，果皮極薄，十分嬌嫩，極易受損傷而腐爛。草莓在貯

藏中易受灰霉、根霉、皮腐病菌危害，采用化學(xué)或物理處理可以減少發(fā)病和

霉?fàn)€。草莓貯藏難度大，必須采取綜合技術(shù)措施，并配備一定的設(shè)備條件，

才能達(dá)到較好的保鮮效果。據(jù)測(cè)定，草莓適宜的貯溫為0-0.5℃，相對(duì)濕度以

90%為宜，即使在此條件下貯藏10天以上，也會(huì)喪失新鮮度。


二、草莓的采收


草莓成熟的顯著標(biāo)志是果實(shí)色澤的變化，一般在果面著色70%以后，即可據(jù)

不同用途選擇采收期，就地鮮銷果宜于充分成熟時(shí)采收，用于貯運(yùn)的草莓可

于著色70%-80%時(shí)采收。表現(xiàn)為果實(shí)的陽(yáng)面鮮紅，背陰面泛紅，即成熟前

的2-3天。采收時(shí)間應(yīng)選在晴天早晚天氣涼爽時(shí)，避免高溫曝曬或露濕雨淋。

為延長(zhǎng)鮮果的壽命，采前不宜灌水。采收的同時(shí)剔出傷果、病果、劣果，把

好的果實(shí)輕輕放在特制的果盤中，果實(shí)在盤中排列約9-12厘米，即套入聚乙

烯薄膜袋中，密封，及時(shí)送陰涼通風(fēng)處預(yù)冷散熱，防止壓傷和燜熱。


三、草莓的貯藏方法


1、冷藏。受灰霉病感染，果實(shí)自身呼吸作用旺盛，引起草莓衰老，導(dǎo)致腐

爛，水分蒸發(fā)引起失水干縮，草莓失水5%即失去商品性。室溫下草莓失水

快，每天可失水2.17%-2.65%，3-4天后即失去商品價(jià)值。還有氧化作用引

起果實(shí)變色等，均是影響草莓保鮮效果的主要原因。溫度在其中有極其重

要的作用，降低溫度能有效延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。將待貯草莓帶筐裝入大塑料袋

中，扎緊袋口，防止失水、干縮變色，然后在0-3℃的冷庫(kù)中貯藏，切忌貯

溫忽高忽低。


2、氣調(diào)貯藏。一般認(rèn)為草莓的氣調(diào)溫度0-1℃，相對(duì)濕度85％-95％，在此

條件下可保鮮2個(gè)月以上。方法是把裝有草莓的果盤用聚乙烯薄膜袋（備有

通氣口）套好，扎緊袋口。采用貯氣瓶等設(shè)備控制袋內(nèi)氣體組成達(dá)到以上

要求。密封后放在窯內(nèi)或自然通風(fēng)庫(kù)或冷庫(kù)中架藏。每隔一周左右打開袋

口檢查，如無(wú)腐爛變質(zhì)，再封口繼續(xù)冷藏。另外，由于草莓耐高二氧化碳

，運(yùn)輸時(shí)可用干冰作為二氧化碳的來(lái)源。但應(yīng)該將二氧化碳控制在10%以

下，這樣可以顯著延長(zhǎng)草莓的貯藏壽命，保持果實(shí)色澤鮮美，風(fēng)味良好。


3、藥物保鮮貯藏。⑴酸--糖保鮮：草莓果實(shí)用亞硫酸鈉溶液浸漬后，晾干。

在一容器底部放入由9份砂糖1份檸檬組成的混合物，再將草莓放在其上保存

，可顯著延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。⑵二氧化硫處理：將草莓放入塑料盒中，分別放入

1-2袋二氧化硫慢性釋放劑，用封條將塑料盒密封。二氧化硫釋放劑，用封條

將塑料盒密封。二氧化硫釋放劑應(yīng)與果實(shí)保持一定距離。⑶過(guò)氧乙酸熏蒸30

分鐘。⑷0.05%山梨酸浸果2-3分鐘。⑸植酸保持果品品質(zhì)：植酸化學(xué)名稱叫

肌醇六磷酸鈣鎂，是優(yōu)良的食品抗氧化劑，與其它防腐劑配合應(yīng)用，效果較

好。使用時(shí)，與山梨酸，過(guò)氧乙酸配合的具體濃度是：0.1%-0.15%植酸溶液、0.05%-0.1%山梨酸和0.1%過(guò)氧乙酸。


少量貯藏草莓，可將剛采摘下來(lái)的草莓果實(shí)輕輕放入壇缸之類的容器中，用

塑料薄膜封口，置于通風(fēng)冷涼的空屋子里，或埋于房后背陰涼爽的地方，能

適當(dāng)延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。