工作時(shí)來(lái)不及整形操作時(shí)，會(huì)將中間發(fā)酵后的面團(tuán)放入冷柜冷藏控制發(fā)酵，

但從冷柜取出面團(tuán)能不能直接進(jìn)入整形制程？


冷柜取出來(lái)的面團(tuán)是可以直接進(jìn)入整形制程的，只是說(shuō)面團(tuán)溫度在16度以下

屬于還在休眠的狀態(tài)，發(fā)酵比較慢，或是有些面團(tuán)卷緊或包餡，在最后發(fā)酵

時(shí)因?yàn)橹行狞c(diǎn)發(fā)不到位導(dǎo)致烤不透。

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