冷凍羊肉解凍原則有：緩慢解凍、溫度均勻適當(dāng)，保全營(yíng)養(yǎng)。

1、從冰箱的冷凍室移至冷藏室（1℃～10℃）。這是個(gè)理想的解凍方法。應(yīng)將食品提前

數(shù)小時(shí)至一天左右轉(zhuǎn)移到冰箱冷藏室下層，（依食品大小而定）。這樣不但化凍均勻，

而且沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)素的流失，也非常安 全，同時(shí)還低碳環(huán)保。

2、放置在室溫下，自然緩慢解凍。比如速凍蔬菜，一般都經(jīng)過(guò)清洗和初加工，可以直

接烹炒。如果不放心，可以先自然解凍，然后再清洗。

3、微波爐加熱解凍。如果實(shí)在著急，也可以求助于微波爐。雖然用微波爐解凍比熱水沖

泡所用時(shí)間還短，但微波爐解凍熱量不是從外部傳入，而是在食品內(nèi)外同時(shí)產(chǎn)生，因而

解凍后仍能保持肉品原來(lái)的結(jié)構(gòu)和形狀，營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)有損失多少。微波爐加熱解凍時(shí)

應(yīng)注意，一定要 選擇低檔“解凍”檔，而且要逐步加熱。

先設(shè)定一個(gè)較短的時(shí)間，先加熱兩分鐘左右，然后把凍肉換個(gè)方向，根據(jù)肉解凍的程度

再確定加熱時(shí)間，再繼續(xù)增加時(shí)間，要注意及時(shí)翻轉(zhuǎn)食品，以免局部加熱過(guò)度。切忌一

開(kāi)始就加熱10分鐘。

4、化凍的目標(biāo)不是徹 底變軟，而是保持部分凍結(jié)狀態(tài)，但已經(jīng)能用刀切得動(dòng)。這時(shí)候

取出，既方便切割，又不會(huì)滋生微生物，口感也不錯(cuò)。

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