生鮮商品鮮度非常重要，正確的保存方式是追求商品鮮度，減少不必要損耗
的重要工作，就如何對(duì)生鮮商品的保存，做以簡(jiǎn)單介紹：
1、冷藏方法：蔬菜庫(kù)內(nèi)溫度為2度~4度（芒果“成熟的芒果不宜久存，可放冰
箱冷藏保存。
所以要看芒果的生熟，生的就不必要了。反之就需要”、榴蓮“榴蓮沒冷藏是黃
顏色的，冷藏了是綠顏色的，金黃色是新鮮的”除外）
2、冷凍方法：冷凍商品須在—18度以下溫度保存，不可解凍后再冷凍。
3、雞、魚等商品用鹽水處理后再鋪冰保存，可使商品保存期更長(zhǎng)些。
4、商品庫(kù)存單上一定要注明保質(zhì)期，才能做到先進(jìn)先出。
5、容易產(chǎn)生明顯品質(zhì)差異之商品（如蔬菜、水果、現(xiàn)流水產(chǎn)）必須批進(jìn)批出，
以維護(hù)排面商品品質(zhì)良好。
6、葉菜、香蕉、配菜、自制熟食、常溫蛋糕及吐司類等品項(xiàng)要做到當(dāng)天進(jìn)（
制作）當(dāng)天清。
7、嚴(yán)格規(guī)范供應(yīng)商，把好進(jìn)貨商品品質(zhì)關(guān)，魚、肉、熟食和商品必須以冷藏
車配送，以保持商品的鮮度
8、熟食烤炸類商品陳列于電熱柜，在排面上不可超過(guò)3小時(shí)，鹵類商品陳列
于水加熱柜，且需在早、中班交接時(shí)回爐，封閉式冷柜陳列于加工肉類、禽
類、裸賣等熟食。
9、加工完成之商品，注明加工日期后放置于冷藏庫(kù)保存，以防商品變質(zhì)。
10、南北干貨、水產(chǎn)干貨等帶有保質(zhì)期商品，保質(zhì)期半年以內(nèi)凡商品在剩余
1/4可銷天數(shù)時(shí)，半年至一年商品在剩余1/5可銷天數(shù)時(shí)，一年至一年半商品在
剩余1/6可銷天數(shù)時(shí)，需排定出清或退換貨計(jì)劃
11、絕大部分進(jìn)口水果應(yīng)該在冷藏條件下儲(chǔ)存與銷售。
12、葉菜陳列前須先做蘇醒動(dòng)作，將后根部放如水中吸收水份，拿起瀝干水份
，每半小時(shí)必須噴霧式噴水，以保持蔬菜之濕潤(rùn)。冷藏庫(kù)內(nèi)的蔬菜要覆蓋，沾
過(guò)水的濕報(bào)紙或剪開的抹布以保持蔬菜的濕潤(rùn)（注意空調(diào)口不可直接吹至蔬菜
面上）。
13、冰鮮魚收貨后每箱魚要放冰鹽水（比例3%）進(jìn)行保養(yǎng)并儲(chǔ)存于冷藏庫(kù)內(nèi)
14、豬肉必須進(jìn)行吊掛，收貨后立即進(jìn)冷藏庫(kù)保鮮或進(jìn)加工間進(jìn)行分切，冷藏
庫(kù)內(nèi)鮮豬肉須用毛巾覆蓋（含肉品操作間）。
15、禽類商品收貨后立即進(jìn)冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)，新鮮和冰鮮品項(xiàng)須加冰鹽水保養(yǎng)。
16、熟食葷素、生熟、干濕不混，要單獨(dú)存放（SGS要求存放整理箱）。
17、烘烤出的新鮮面包要及時(shí)銷售，不允許隔夜銷售的品項(xiàng)絕不能隔夜銷售，
包裝品項(xiàng)保質(zhì)期雖然是3天，但 好在2天內(nèi)銷售完。
拿起手機(jī)掃一掃關(guān)注
