一般來(lái)說(shuō)，新鮮的蔬菜采收后仍進(jìn)行著旺盛的呼吸和蒸發(fā)，分解和消耗自身

的營(yíng)養(yǎng)成分，并放出呼吸熱；同時(shí)，還要釋放大量的田間熱，兩者令摘后蔬

菜周圍的環(huán)境溫度迅速升高，加速成熟衰老，隨之新鮮度和品質(zhì)明顯下降。


低溫保鮮的蔬菜，不僅僅是新鮮，當(dāng)預(yù)冷到10℃以下時(shí)，蔬菜處于低代謝狀

態(tài)，減弱了自身的營(yíng)養(yǎng)成分的消耗，營(yíng)養(yǎng)也就能得到了保留。這也是蔬菜新

鮮的原因了。

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