一、蔬菜銷售前的處理流程。


1、葉類菜在上柜銷售前，必須進(jìn)行蘇醒處理，將打理好的葉類蔬菜浸入0℃

保鮮劑冰水中進(jìn)行浸泡2-3分鐘，再撈起瀝干水后即可上柜銷售。



2、營業(yè)時(shí)間內(nèi)對柜臺上銷售的蔬菜按時(shí)進(jìn)入補(bǔ)水、翻臺處理（補(bǔ)水：用冰水

噴灑在蔬菜上）。




二、蔬菜銷售中、后的處理流程。


（1）補(bǔ)水處理：

夏季（6月~10月份），每1小時(shí)必須補(bǔ)水一次； 冬季（11月~5月份），每2小

時(shí)必須補(bǔ)水一次。



（2）翻臺處理： 

每天至少翻臺不得少于2次（12點(diǎn)開始一次，16點(diǎn)開始一次），如排面蔬菜品

質(zhì)差，則需增加翻臺次數(shù)。



翻臺要求： 

①、分檢出品質(zhì)差，賣相差的商品。如：壞爛、萎蔫、變質(zhì)、變相等分檢出來

進(jìn)行二級蔬菜處理。 


②、補(bǔ)充排面、堆頭的貨量，隨時(shí)保證排面陳列豐滿、整齊、規(guī)范，對已缺貨

的排面、堆頭（無貨陳列豐滿）必須用其它有貨商品進(jìn)行填補(bǔ)足，必須保證所

有排面及堆頭商品陳列豐滿、整齊、規(guī)范。禁止為了只保證排面及堆頭豐滿，

而對已變相、變質(zhì)商品不作處理和下臺下柜處理等。 


③、保持排面、堆頭和商品清潔衛(wèi)生，排面、堆頭和商品上不得有殘?jiān)鼱€葉、

不得有過多積水、不得有泥土等。

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