- [肯德動(dòng)態(tài)]家中鮮蛋保鮮2021年05月25日 11:30
- 冰箱冷藏溫度的設(shè)置，溫度設(shè)置越低，保藏時(shí)間越長。商業(yè)化鮮蛋冷藏法采用的溫度一般在0~2.5℃，相對(duì)濕度80~90%，可保藏鮮蛋6~8個(gè)月。冰箱溫度要適宜，且在開關(guān)冰箱時(shí)要迅速。
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- [肯德新聞中心]鮮雞蛋冷藏法實(shí)用保鮮技術(shù)2021年05月25日 09:31
- 要掌握好雞蛋的貯藏技術(shù)，必須了解雞蛋在貯藏中的性質(zhì)變化：重量變化。鮮蛋減重的原因，是由于蛋內(nèi)水分通過蛋殼氣孔不斷蒸發(fā)造成的。 蛋白的變化。
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- [肯德新聞中心]鮮雞蛋怎么冷藏才保鮮？2021年05月25日 09:00
- 鮮蛋冷藏法貯蛋是利用低溫來延緩蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)分解，抑制微生物生長繁殖，達(dá)到在較長時(shí)間內(nèi)保存鮮蛋的方法。冷藏法操作簡單，管理方便，貯藏效果好，—般貯藏半年以上仍能保持蛋品新鮮。
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- [常見問題解答]冷藏法面團(tuán)的風(fēng)味不好嗎？2021年04月02日 16:19
- 比如整形冷藏法，面團(tuán)整形后的長時(shí)間發(fā)酵，可以將常溫發(fā)酵（25℃）產(chǎn)生的乙醇、酯類，低溫發(fā)酵（6℃）時(shí)生成的丙酮、乙醛等所形成的氣味、酒精等有效成分，都一起包裹其中地進(jìn)行烘焙。
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- [肯德動(dòng)態(tài)]整形面團(tuán)冷藏法和發(fā)酵冷藏法2021年04月02日 13:30
- 其實(shí)當(dāng)我們?nèi)耸植蛔?，來不及進(jìn)行整形時(shí)，一般會(huì)將中間發(fā)酵后的面團(tuán)放進(jìn)冷藏冰箱/冷藏庫，這樣的作法，宛如分割面團(tuán)冷藏法。
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