冷鮮肉保鮮要點:
1)肉品理想的溫度最好在0℃~4℃，在這個溫度下存儲的冷鮮肉口感好，營
養(yǎng)高。
2)為了防止肉色的變化及肌紅蛋白和脂肪的氧化，冷卻肉要用保鮮盒包裝可
以有效的減少肌肉表面水分的蒸發(fā)。
3)專賣店的內(nèi)部設施、用水、從業(yè)人員、包裝材料等必須符合嚴格的衛(wèi)生管
理。
4)分切加工的速度要快，作業(yè)場所的溫度要求控制在10℃以下。
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拿起手機掃一掃關(guān)注
